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嘉泰餐饮故事——腌酸菜-凯发登录网址

time:2021-12-15 浏览次数:53次
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嘉泰餐饮故事——腌酸菜

记录

美好


-唯有美食不可辜负-


又至冬季,酸菜又成了北方餐桌上的主角,无论是炒、是炖、是火锅,还是包馅,都逃不开酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方,就像辣椒之于四季的四川,是不可或缺的存在。

酸菜之所以能在北方的餐桌上称霸称王,不仅仅与它味道的包容性、质地的易保存性和制作的简易性有关,还与它产生的传奇性息息相关。
相传,在金太祖完颜阿骨打远征漠北时,为了使前方将士们能够取得战争的胜利,完颜阿骨打的大妃亲自带领士兵的家眷们为战士们运送粮草。在所有的粮草中,白菜又是特殊的存在。因为漠北的气候干燥,新鲜的白菜中蕴藏的水分,可以为将士们弥补水分摄入的不足,因此,大妃对这些白菜重视异常。但天有不测风云,就在运输的途中,大妃遇到了敌军。为了不使白菜落入敌军的手中,大妃急中生智,将白菜全部抛进老百姓的水缸里,并用石头压着。就这样,白菜躲过一劫,但大妃和家眷们却被敌军全部杀害。一个多月后,被大妃藏进缸里的白菜发酵,变成了味道奇特的渍菜。后来,为纪念这位英勇智慧的大妃,女真后人将这种渍菜的制作方法保留至今,成为了今天东北人最爱吃的食物之一东北酸菜,而大妃也一直被满族人奉为渍菜女神——布苏妈妈。


如此不可或缺的美食,嘉泰餐饮岂能漏下,更值得一提的是可爱的厨师宝宝们,亲手炮制,更是尝到儿时的味道,让我们一起走进腌酸菜的故事吧!


   

我们还特地将酸菜、芥菜、豆角、黄瓜、胡萝卜这些经典的食材制作成常见的小菜,使用盐、醋、蒜、花椒、香叶、白糖等多种调味料腌制,再放入传统的陶罐中发酵,经过十几天的腌制,制作成一道道清爽可口的家常小菜,与粥或面相配,是再好不过的了。
愿在这寒冷的冬日里,我们能让业主的胃热热的、心暖暖的,尽情享受北方冬天的传统特色、尽情享受那熟悉的家的味道。
一餐美食,一个故事,品味历史,感悟人生。
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